##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Submitted
Jan 23, 2025
##submissions.accepted##
Jun 28, 2025
Published
Jul 2, 2025
Download
PDF
Statistic
Read Counter : 119 Download : 432

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Abstract

Peda fish is a processed fishery product in great demand by the community, especially in
coastal areas. This study aims to evaluate the organoleptic quality and the level of panelists'
preference for peda fish made from two different types of fish, namely mackerel (Rastrellinger
spp.) and tilapia (Oreocromis niloticus). The study was conducted experimentally at the Fisheries
Product Processing Laboratory, Faculty of Fisheries, Muhammadiyah University of Sorong. The
assessment uses a hedonic test by panelists on four parameters: appearance, odor, taste, and
texture. Data were analyzed using descriptive statistics to describe consumer preferences for
each product. The results showed that peda fish from tilapia obtained higher hedonic scores for
appearance (9), odor (9), and taste (9) compared to mackerel, which obtained scores of 8, 7, and
7, respectively. For texture, both products received the same score, namely 7. Based on these
results, panelists tended to prefer peda fish made from tilapia. However, both products still meet
sensory standards based on SNI 2346:2015.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

How to Cite
Atakia Inai, Sulfiana, Istiqamah Muslimin, & M. Iksan Badarudin. (2025). EVALUASI TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP IKAN PEDA BERDASARKAN VARIASI JENIS IKAN. TECHNO-FISH, 31–40. https://doi.org/10.25139/tf.vi.9637

References

  1. Cahyani, D. N., Widanti, Y. A., Suhartatik, N., & Nuraini, V. (2021). Penyimpanan dalam jangka waktu yang lama akan mempengaruhi mutu sensoris. Pengujian dilakukan dengan cara kembang goyang yang dikemas dengan plastik. Jitipari, 6(2), 52–63.
  2. Hendrawati. (2017).Pengaruh perbedaan konsentrasi garam pada ikan peda kembung (Rastrelliger sp.) terhadap jumlah bakteri penghasil asam sebagai penghambat. Jurnal Akuntansi, 11(2), 17–23.
  3. Kurniawan, G. (2020). Pengaruh Celebgram Dan Brand Image Terhadap Minat Beli Konsumen Secara Online Pada Media Sosial Instagram Produk Erha Clinic Di Surabaya. Jurnal MEBIS (Manajemen Dan Bisnis), 5(1), 39–47.
  4. Majid, A., Agustini, T. W., Rianingsih, L., Staf, M., Jurusan, P., & Perikanan, F. (2014). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Garam terhadap Mutu Sensori dan Kandungan Senyawa Volatil pada Terasi Ikan Teri (Stolephorus sp). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(2), 17–24.
  5. Mardiana, S. (2013). Peranan Komunikasi Pemasaran dalam Membentuk Perilaku Konsumen. Jurnal Komunikasi, 2(2), 40–46.
  6. Nurdjanah, S., Sussi, A., Nanti, M., & Tri, F. (2014). Sifat Sensori Biskuit Berbahan Baku Tepung Jagung Ternikstamalsasi dan Terigu. Jurnal Teknologi Industri Dan Hasil Pertanian, 19(2), 127–136.
  7. Putri, A., Handayani, L., & Maghfirah, I. (2020). Uji hedonik kerupuk yang disubtitusi oleh lumatan kulit ikan tuna (Thunnus sp.) dan kulit ikan kambing-kambing (Abalistes stellaris) : variasi persentase subtitusi. Jurnal TILAPIA. 1(2), 19–27.
  8. Putri Utari, S., Ikerismawat, S., Teknologi Hasil Perikanan, P., Pertanian, F., & Yudharta Pasuruan, U. (2022). Karakteristik Kimia Dan Sensori Produk Ikan Terasak (Escualosa Thoracata) Asin Pada Industri Rumah Tangga Di Kecamatan Lekok Kabupaten Pasuruan. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 1(2), 51–61.
  9. Pumpente, O. I., Maya, N., Ansar, S., Tanod, W. A., Negeri, P., Utara, N., & Sangihe, K. K. (2023). Efek Penggaraman Kering Terhadap Karakteristik Sensori dan Kadar Air Ikan Kuwe Asin ( Caranx sp .). 2(2), 340–348. https://doi.org/10.55123/insologi.v2i2.1823
  10. Rochima, E., Pratama, R, I., & Suhara, O. (2015). Karakterisasi Kimiawi Dan Organoleptik Pempek Dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Mas Asal Waduk Cirata. 2015(1), 79–86.
  11. Roza, Y, M., Razali, G., Fatmawati, E., Syamsuddin, Wibowo, G, A. (2023). Identitas budaya dan sosial pada makanan khas daerah : tinjauan terhadap perilaku konsumsi masyarakat muslim pada bulan ramadhan di Indonesia. Jurnal Ilmiah Manajemen, 13(1), 104–116.
  12. SNI 2346:2015. (2015). Pedoman Pengujian Sensori pada Produk Perikanan. Badan Standarisasi Nasional.
  13. Susanti, R., & Purnamasari, D. (2021). Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Produk Ikan Peda di Pasar Tradisional. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 12(3), 145-160.
  14. Susanto, R., & Pangesti, I. (2021). Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi masyarakat kampung cilangkap kota depok dalam pengambilan keputusan pembelian di online shop. 8(2), 182–189.
  15. Thariq, A. S., Swastawat, F., & Surti, T. (2014). Pengaruh Perbedaan Konsentras Garam Pada Peda Ikan Kembung (Rastrelliger neglectus) Terhadap Kandungan Asam Glutamat Pemberi Rasa Gurih (umami). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(3), 104–111. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jpbhp/article/view/5662
  16. Tuyu, A., Onibala, H., & Makapedua, D. M. (2014). Studi Lama Pengeringan Ikan Selar (Selaroides sp) Asin Dihubungkan Dengan Kadar Air Dan Nilai Organoleptik. Media Teknologi Hasil Perikanan, 2(1). https://doi.org/10.35800/mthp.2.1.2014.7336