##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Submitted
Apr 16, 2025
##submissions.accepted##
Jun 3, 2025
Published
Jul 23, 2025
Download
PDF
Statistic
Read Counter : 111 Download : 115

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Abstract

The use of papain enzyme in the manufacture of virgin coconut oil has been increasingly developed. Papain enzyme is also increasingly easy to obtain on the market with various brands. Each brand has different content. In this study, we used various brands of papain enzyme packaging. The purpose of this study was to produce the smallest free fatty acids, the smallest water content, and the largest yield. The variables in this study were papain enzyme with packaging brands A, B, C. and the addition of papain proteolytic enzyme: 1gr, 1.5gr, 2gr, 2.5gr, 3gr, 3.5gr The conclusion of this study is that the Smallest Free Fatty Acid Content is 0.12%, the Largest Yield is 31.32% and the Smallest Water Content is 0.14% obtained when using the papain proteolytic enzyme with packaging brand B for a long time and the addition of papain enzyme of 3.5%.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

How to Cite
Rasmito, A., Sutejo, B., Kunhadi, D., & Fais, M. A. (2025). Effect of Papain Enzyme Concentration on Virgin Coconut Oil Yield. Food Science and Technology Journal (Foodscitech), 61–72. https://doi.org/10.25139/fst.vi.10086

References

  1. Andaka, G., & Fitri, K. (2017). Pengambilan Minyak Kelapa dengan Menggunakan Enzim Papain. Rekayasa Teknologi Industri Dan Informasi, 11, 453–458.
  2. Anggraini, R., & Elfidiah, K. U. (2019). Pemanfaatan Daun Pepaya Sebagai Enzim Papain Secara Ekstraksi dengan Penambahan Na-Bisulfit untuk Meningkatkan Mutu Minyak Kelapa (VCO). J Distilasi, 4(1), 17–20.
  3. Diningsih, A., Yaturramadhan, H., Farmasi, P., Kesehatan, F., Aufa, U., Di, R., & Padangsidimpuan, K. (2021). Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Dengan Enzim Papain. Jurnal Kesehatan Ilmiah Indonesia Indonesian Health Scientifie Journal, 6(2), 219. https://doi.org/https://doi.org/10.51933/health.v6i2.561
  4. Emilia, I., Panca Putri, Y., Novianti, D., & Niarti, M. (2021). Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Cara Fermentasi di Desa Gunung Megang Kecamatan Gunung Megang Muara Enim. Jurnal Ilmiah Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, 18(1), 88–92. https://doi.org/10.31851/sainmatika.v18i1.5679
  5. Fathurahmi, S., & Siswanto, P. H. (2020). Penambahan ragi roti dan lama fermentasi pada proses pengolahan Virgin Coconut Oil. Jurnal Pengolahan Pangan, 5(2), 48–53. https://doi.org/https://doi.org/10.31970/pangan.v5i2.37
  6. Haedar, N., Umar, U. P., Salam, A., Dwyana, Z., Ruslan Umar, M., Gani, F., Sardiani, N., Jamaluddin, M. P., & Tuwo, M. (2024). Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Fermentasi Dan Sabun VCO di Keluaran Pallantikang, Kecamatan Maros Baru, Kabupaten Maros. Jurnal Dinamika Pengabdian, 9(2), 205–213. https://doi.org/https://doi.org/10.20956/jdp.v9i2.27281
  7. Idris, M., & Armi, P. A. (2022). Rancang Bangun Alat Pengolahan Santan Kelapa Menjadi Virgin Coconut Oil. METANA, 18(1), 71–76. https://doi.org/10.14710/metana.v18i1.45103
  8. Irawan, A., Fadillah MgB, A., Niswatussyakira, & Saparuddin. (2023). Optimalisasi Penggunaan Enzim Proteolitik dalam Pembuatan Minyak Kelapa. Journal of Community Engagement, 2(2), 25–32. https://doi.org/https://doi.org/10.47679/ib.2023332
  9. Iskandar, A., Edison, R., Budidaya Tanaman Perkebunan dan, J., & Pengajar Jurusan Budidaya, S. (2015). Pengaruh Dosis Enzim Papain terhadap Rendemen dan Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) (The Effect of Papain Enzyme Rate on the Yield and Quality of Virgin Coconut Oil [VCO]). Jurnal Agro Industri Perkebunan Jurnal AIP, 3(2│), 82–93. https://doi.org/https://doi.org/10.25181/aip.v3i2.21
  10. Kusuma, M. A., & Putri, N. A. (2020). Review: Asam Lemak Virgin Coconut Oil (VCO) dan Manfaatnya untuk Kesehatan. Agrinika: Jurnal Agroteknologi Dan Agribisnis, 4(1), 93–107. https://doi.org/https://doi.org/10.30737/agrinika.v4i1.1128
  11. Mari’i, D., Lavlinesia, & Indriyani. (2022). Pengaruh Kecepatan Dan Lama Waktu Sentrifugasi Terhadap Rendemen Dan Kualitas Virgin Coconout Oil Pada Metode Enzimatis.
  12. Mesu, R. R., Fadil, M., & Fangohoi, L. (2018). Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Dengan Menggunakan Enzim Papain di Desa Gerbo Kecamatan Purwodadi Kabupaten Pasuruan Provinsi Jawa Timur. Jurnal Triton, 9(1).
  13. Muna, L. N. (2017). Metode Pembuatan Virgin Coconut Oil. Jurnal Kefarmasian Akfarindo, 2(1), 19–24. https://jofar.afi.ac.id/index.php/jofar/article/view/17
  14. Nuraisyah, F., Praja, A. R. I., & Anwar, N. (2023). Pendampingan Edukasi Pembuatan Minyak Goreng Murni Pada Petani Kelapa. Jurnal Pengabdian Kesehatan Masyarakat3, 3(1), 52–56.
  15. Perdani, C. G., Pulungan, M. H., & Karimah, S. (2019). Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Kajian Suhu Inkubasi dan Konsentrasi Enzim Papain Kasar. Industria: Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri, 8(3), 238–246. https://doi.org/10.21776/ub.industria.2019.008.03.8
  16. Rasmito, A., Yuniati, Y., & Siswoyo, D. K. P. (2024). Pengaruh Enzym Proteolitik Papain Terhadap Pembuatan Minyak Kelapa Dari Kelapa Parut. Jurnal Teknologi, 12(1), 8–14. https://doi.org/https://doi.org/10.31479/jtek.v12i1.349
  17. Rasyadan, M. D., Rasmito, A., & Sutejo, B. (2023). Pengaruh Enzim Papain Terhadap Yield Minyak Kelapa Pada Pembuatan Minyak Kelapa Dari Kelapa Parut. Jurnal Riset Teknik, 3(1), 10–13.
  18. Rifdah, Melani, A., & Intelekta, A. A. R. (2021). Pembuatan Virgin Coconut Oil (Vco) Dengan Metode Enzimatis Menggunakan Sari Bonggol Nanas. Jurnal Teknik Patra Akademika, 12(2), 18–25. https://doi.org/https://doi.org/10.52506/jtpa.v12i02.131
  19. Setyorini, A. A., Cucuk, D., & Lusiani, E. (2022). Kualitas Virgin Coconut Oil (Vco) Hasil Fermentasi Selama≥ 24 Jam Menggunakan Ragi Roti Dengan Konsentrasi Nutrisi Yeast 6% B/V. DISTILAT: Jurnal Teknologi Separasi, 8(2), 377–384. https://doi.org/https://doi.org/10.33795/distilat.v8i2.381