Duration of Soaking and Different Concentration of Order Against Crude Fiber Levels, Total Sugar and Organoleptic Quality of Okra Pudding (Abelmoschus esculentus)

Siti Fatimah

Abstract


Okra pudding is one of the dessert foods prepared from agar ingredients. Making okra as a pudding is expected to have more vitamin content than pudding in general. This study aims to determine the effect of different soaking time and agar concentration on crude fiber content, total sugar and organoleptic quality of okra pudding (Abelmoschus esculentus). This study used a Completely Randomized Design (CRD) with two factors, namely immersion time of okra (2, 3 and 4 hours) and agar concentration (2, 3 and 4%) each treatment was repeated 3 times. Determination of the best treatment of all research parameters was carried out using the effectiveness test. The results of the study showed that different lengths of fertilization and concentration had a significant effect on crude fiber content, total sugar and organoleptic quality.


Full Text:

PDF

References


Ayustaningwarno, F. (2014). Teknologi Pangan: Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Arlin, B.D., dan F.K. Hartati (2017). Usaha Produktif Abon Kalsium Duri Bandeng. Jurnal Pengabdian Masyarakat. 2(3): 33-38

Badan Standardisasi Nasional. (1994). Standar Nasional Indonesia: Jelly agar.

Diana, F. (2016). Aspek Biokimia dan Gizi Pangan Fungsional Probiotik. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Hartati, F.K (2016). Aktivitas Aktivitas Anti-inflamasi Ekstrak Etanol dan Air Beras Hitam (Oryza sativa L. indica) Pada Tikus Jantan Wistar. Rekapangan 10(1): 9-14

Hartati, F.K (2016). Respon Rasio Tepung Mocaf (Modified cassava flour) dan Tepung Terigu Terhadap Kadar Air, Serat Kasar dan Organoleptik Pada Brownies Kukus. Jurnal Teknologi Proses dan Inovasi Industri 1(1): 30-36

Hartati, F.K (2016). Evaluasi Metode Pengujian ALT menggunakan Metode Petrifilm Aerobic Count Plate Tarhadap Metode Uji SNI 01.2332.2006 Pada produk Perikanan di LPPMHP Surabaya. Jurnal Teknik Industri Heuristic 13(2): 89-105

Hartati, F.K (2016). Anti-Hypercholesterolemia Effect of Black Rice Bran in Male Winstar Rat. Proceeding International Conference. UWM Surabaya 20 – 21 Oktober 2016: 138-143

Hartati, F.K., dan Bambang, S (2017). Pengabdian Pada Usaha Produktif Makanan Pokok Harian Berbahan Dasar Kedele. Difusi Iptek 2(1): 62-71

Hartati, F.K., Simon, B.W., Tri Dewanti, M., dan M. Rifa’I (2017). Anti-Inflammatory Evaluation of Black Rice against TNF-α, IFN-γ and IL-6 Cytokines Produced by Immunocompetent Cells. Food and Agricultural Immunology 28(6): 1116-1125

Hartati, F.K., Simon, B.W., Tri Dewanti, M., dan M. Rifa’I (2017). Antioxidant Activity And Immunomodulator Of Indonesia Black Rice (Oryza sativa L. indica) Extract. Journal of Global Pharma Technology 8(9):176-182

Hartati, F.K (2017). Analisis Boraks Dengan Cepat, Mudah dan Murah. Jurnal Tek. Proses dan Inovasi Industri. 2(1): 33-37

Hartati, F.K. (2017). Pengembangan Produk Jelly Drink Temulawak (Curcuma xanthorriza Roxb.). Jurnal Teknik Industri Heuristic.14(2): 106-121

Hartati, F.K. (2018). Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Jelly Drink Temulawak (Curcuma Xanthorrhiza Roxb.) Sebagai Pangan Fungsional. Hak Cipta 000108204

Hartati, F.K. (2018). Metode Pengujian Angka Lempeng Total (ALT) Menggunakan Petrifilm Aerobic Count Plate Pada Produk Perikanan. Hak Cipta 000108205

Hartati, F.K. (2018). Evaluasi Fitokimia, Aktivitas Antioksidan Dan Imunomodulator Beras Hitam (Oryza sativa L.indica). Hak Cipta 000108893

Hartati, F.K. (2018). Pemanfaatan Kulit Pisang (Musa paradisiaca) Menjadi Donat Tinggi Kalsium. Foodscitech 1(1): 38-44

Hartati,F.K. (2018). Alternatif Pengganti Boraks Pada Pembuatan Kerupuk Puli. Heuristic Jurnal Teknik Industri Vol. 14(2):

Ayustaningwarno, F. (2014). Teknologi Pangan: Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Badan Standardisasi Nasional. (1994). Standar Nasional Indonesia: Jelly agar.

Diana, F. (2016). Aspek Biokimia dan Gizi Pangan Fungsional Probiotik. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Hermanianto, J. (2008). Teknologi Pangan. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Julianto, T. S. (2016). Minyak Atsiri Bunga Indonesia. Yogyakarta: Deepublish.

Putri, R. I., Basito, & Widowati, E. (2013). Pengaruh Konsentrasi agar-agar dan Keragenan terhadap karakteristik fisik, kimia,dan sensori selai lembaran pisang (Musa paradisiaca L.) varietas raja bulu. Jurnal Teknosains Pangan, 2(3), 2302–2733. Retrieved from www.ilmupangan.fp.uns.ac.id

Winarno, F. G. (2004). Pangan: gizi, teknologi, dan konsumen. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.




DOI: http://dx.doi.org/10.25139/fst.v2i1.1732

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Indexed By :

80 80 80

Web Analytics Made Easy -
StatCounter
View My Stats